- مقالات ما مکمل کتاب های ما هستند. مطالعه مقالات ما را از دست ندهید.
تغذیه استاندارد
ورزشکار وگان: آیا این عنوان ضد و نقیض است
اکتبر 4, 2021
انیشتین می گوید :” هیچ چیز به اندازه تحول در تغذیه و آن هم تغذیه گیاهی، در سلامت انسان و افزایش شانس زندگی او مؤثر نیست. ”
تغذیه استاندارد (SAD)
نوشته دکتر زرین آذر
انیشتین می گوید :” هیچ چیز به اندازه تحول در تغذیه و آن هم تغذیه گیاهی، در سلامت انسان و افزایش شانس زندگی او مؤثر نیست. ” بعد از حدود 100 سال، هرگز لزوم پیاده سازی این ادعا به این شدت احساس نشده است.سلامت ما به سرعت در حال نابودی است.
وقتی بیش از 30 سال پیش به ایالات متحده آمریکا آمدم(کتاب در سال 2014 چاپ شده است-م) از نحوه تغذیه آمریکاییها متحیر شدم; به ویژه در مورد فست فود. تغذیه روزانه من شامل همبرگر، مرغ، تخم مرغ، پیتزا و گهگاه مصرف گوشت نمک زده خوک(بیکن) یا کالباس و گوشت پخته و پنیر بود. این غذاها بسیار خوشمزه، همچنین اقتصادی و سریع بودند. مهمتر از آن، با توجه به تبلیغات، مطمئن بودم که بیشترین مواد مغذی -که در غذاهای حیوانی هست- را برای بدنم فراهم میکنم. [حال میفهمم که]هیچوقت به این اندازه از واقعیت دور نبودم.
میدانستم که این تغذیه سرشار از محصولات حیوانی بدن مرا از آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها، فیتوکمیکال های ضدسرطان و ضد التهاب، آنزیم ها، مواد معدنی، اسیدهای چرب ضروری، فیبر و بسیاری از مواد موثر که فقط در گیاهان هستند محروم می کرد.
— دکتر زرین آذر
تغذیه با غذاهای حیوانی بدن مرا در التهاب و در حالت اسیدی نگه میداشت، بدن را به وضعیت بدتری میبرد، سبب تسریع فرایند پیری میشد و یکسری بیماریها را در پی داشت. شروع به افزایش وزن کرده و حس خستگی و بیحالی داشتم.
حالات روحی من شروع به تغییر کرد. مغز من گیج و مه آلود بود و در بدن حس سنگینی فزاینده داشتم. مهمتر از اینها نمیدانستم که داشتن این شرایط، عادی نیست. بعد از گذشت دوتا سه سال که دچار افزایش وزن بیشتر و بیمارتر میشدم، بالاخره دریافتم که این راهی نیست که بدن و ذهن من با آن دوام بیاورد.
هرچه درباره اهمیت تغذیه و سبک زندگی بیشتر دانستم، شگفت زده میشدم که این موضوع اساسی در آموزش پزشکی گنجانده نشده است.
وقتی برنامه غذاییم را تغییر دادم، وزنم شروع به کاهش کرد و به وزن عادی نزدیک شد، انرژیم بیشتر و خستگی و بیحالی کمتر شد. مشکلات گوارشی و سوزش قلب هم از بین رفتند. پس از تغییر به سمت تغذیه گیاهی، از نظر جسمی و روحی قویتر شدم و حس سبکی داشتم.
وقتی برنامه غذاییم را تغییر دادم، وزنم شروع به کاهش کرد و به وزن عادی نزدیک شد، انرژیم بیشتر و خستگی و بیحالی کمتر شد. مشکلات گوارشی و سوزش قلب هم از بین رفتند. پس از تغییر به سمت تغذیه گیاهی، از نظر جسمی و روحی قویتر شدم و حس سبکی داشتم.
هزاران مطالعه علمی ثابت میکند که تغذیه گیاهی و عاری از محصولات حیوانی، بهترین و بیشترین بهبود دهنده سلامتی است.
محصولات حیوانی به دلیل ایجاد ماده ای به نام تری متیل آمین التهاب زا هستند. ال-کارنیتین در گوشت قرمز و کولین در تخم مرغ توسط باکتریهای روده متابولیزه میشود و تری متیل آمین را میسازد که این ماده در کبد بعد از اکسیداسیون تبدیل به TMAO میشود. تاثیرTMAO در تصلب شرایین و بیماریهای التهابی دیگر مانند سرطان و کلسترول بالا کاملا شناخته شده است. باکتری سازنده این ماده مضر در مسیر گوارشی افراد وگان وجود ندارد.
اسید ترانس و اسید اشباع از آسیب زننده ترین اجزای محصولات حیوانی هستند. اسیدهای اشباع در کره، گوشت و دیگر محصولات حیوانی وجود دارند. میزان زیاد اسید چرب اشباع در محصولات حیوانی، در ایجاد بیماری قلبی، آلزایمر و سرطانهایی چون پروستات و سینه نقش دارند. مطالعات جدید ثابت کرد که در بحث بیماری قلبی، مصرف روزانه یک عدد تخم مرغ معادل مصرف 5 عدد سیگار برای مدت 15 سال است.
بین مصرف اسید چرب اشباع که در محصولات حیوانی هست و اختلال شناختی در مغز مانند زوال عقل و بیماری آلزایمر وابستگی وجود دارد. مطالعات نشان میدهد که مصرف 25 گرم از اسید اشباع خطر ابتلا به آلزایمر را دوبرابر میکند. به این دلیل که اسیدهای چرب اشباع در مغز به هم متصل میشوند و همراه با کلسترول و پروتئین لایه ای را در دیواره رگهای خونی میسازند. این مواد با افزایش تولید استات در هنگام متابولیسم، تولید طبیعی کلسترول را در بدن افزایش میدهند.
این لایه های پلاک در ابتدا رگهای کوچکتر و سپس رگهای بزرگتر را در اندامهای مختلف از جمله قلب و مغز میبندند. این بستن رگها که تصلب شرایین نام دارد، سبب سکته های کوچک میشود. یعنی بخشی از مغز یا قلب به دلیل کاهش جریان خون میمیرد. این پدیده در آلزایمر و زوال عقل نیز نقش دارد. به همین دلیل است که گوشتخواران سه برابر بیش از گیاهخواران دچار زوال عقل میشوند.
همچنین حدود 50 درصد چربی ترانس در غذای ما، مستقیما از محصولات حیوانی مانند پنیر، شیر و ماست است. اسید ترانس در تخریب شریانها هم تاثیر دارد. چون مغز، کلیه ها و عضلات کف لگن ما پرازرگ هستند، اسیدهای ترانس ناشی از محصولات حیوانی در ایجاد مشکلاتی چون بیماری عروق کرونر، بیماری کلیه و اختلال نعوظ نقش دارند.
بسیاری از بیماریهایی که اکنون جامعه بشری را تهدید میکند میتواند با تغییر به سمت تغذیه گیاهی رفع شود. به عنوان یک متخصص بیماریهای گوارشی که اولین درمانش برای بیماران، تغییر به سمت تغذیه گیاهی است، من این تغییر را همه روزه مشاهده و تجربه میکنم. بسیاری از بیماریهای گوارشی از جمله بیماری رفلاکس معده مزمن، ورم معده، زخمهای گوارشی، سندروم روده تحریک پذیر، یبوست، اسهال، بیماری هموروئید، دیورتیکولی(بيرون زدگي هاي کوچک کيسه مانند که به آن ديورتيکول می گویند )، کبد چرب، بیماریهای هپاتیت میتوانند با تغییر تغذیه کامل درمان شوند یا به طور گسترده بهبود یابند. حتی یک بیماری مانند التهاب روده که درمان آن بعید مینماید با حذف محصولات حیوانی و تغییر به سمت تغذیه طبیعی و براساس گیاهان، درمان میشود یا تا حد زیادی بهبود مییابد.
وزنت را کم کن و با “پروپیونات “کم نگه دار!
قطع مصرف محصولات حیوانی مصرف فیبر بالا مهمترین روش برای پیشگیری زا چاقی، یبوست، درمان دستگاه گوارش و سرطان روده بزرگ است. باکتریها، “پروپیونات” را که تاثیر ضد چاقی دارد با استفاده از فیبر در مسیر گوارشی ما میسازند. محصولات حیوانی فیبر ندارند پس این ماده فقط در روده های گیاهخواران و افراد وگان ساخته میشود. کمبود پروپیونات یک عامل در پدیده چاقی است.
“خوددرمانی” در بدن ما انسانها یک عمل شگفت انگیز است. ما تنها با تغذیه طبیعی، کامل و گیاهی و سبک زندگی درست، این ویژگی درونی را فعال میکنیم. منابع مالی خود را با قطع مصرف دارو ، مطالعات بی مورد و رهایی از روند درمان ذخیره میکنیم. قدرت درمان ما در دستان خود ماست.
دکتر زرین آذر ، پزشک
خانم دکتر زرین آذر مدرک پزشکی خود را در دانشکده پزشکی دانشگاه تگزاس در گالوستون دریافت کرد و دوره تخصص را هم در همان جا گذراند. ایشان مدرک فوق تخصص خود را در گوارش و هپاتولوژی در دانشگاه کالیفرنیا دریافت نمود. نیز عضو افتخاری موسسه سلامت ملی آمریکا و جامعه پزشکان مسوول دارو است. او وبسایت آموزشی معتبر و معروف www.zarinazar.com را به زبان فارسی راه اندازی نموده است.
مترجمان: شیدا صفوری، فاطمه ندیم
مقاله فوق برگرفته از کتاب Rethink Food
تالیف سوشانا کاسل و ایمی_لی گودمن چاپ ۲۰۱۴ است.
نشر بدون ذکر منبع ممنوع می باشد
